Comment choisir une armoire réfrigérée pour votre restaurant ?

La sélection d’une armoire réfrigérée adéquate est cruciale dans la restauration pour assurer une bonne conservation des aliments. Cela impacte directement la qualité des plats servis, le respect des normes sanitaires, et la maîtrise des coûts de fonctionnement de votre établissement.

Comprendre les différents types d’armoires réfrigérées

1. Armoires réfrigérées positives

Ces armoires maintiennent les produits entre 0°C et +8°C, idéales pour la majorité des besoins de réfrigération en restauration.

2. Armoires réfrigérées négatives

Destinées à la congélation, elles conservent les aliments entre -15°C et -24°C, essentielles pour les produits nécessitant une congélation profonde.

3. Armoires mixtes

Elles combinent les fonctions des armoires positives et négatives, offrant une flexibilité maximale.

Facteurs à considérer lors du choix d’une armoire réfrigérée

• Capacité de stockage : La capacité des armoires réfrigérées varie généralement de 200 litres à plus de 1400 litres. La taille nécessaire dépendra du volume de produits que vous souhaitez conserver et de la taille de votre restaurant. Il est conseillé de choisir un modèle dont la capacité correspond à vos besoins pour éviter un encombrement inutile ou une surconsommation d’énergie.

• Type de froid : il existe trois types principaux de froid pour les armoires réfrigérées professionnelles :

– Froid statique : Offre une répartition inégale de la température et est adapté pour de faibles besoins en stockage.

– Froid semi-ventilé : Combine les avantages du froid statique et ventilé, offrant une homogénéité de la température avec une déshumidification optimale.

– Froid ventilé : Propulse l’air dans toute l’armoire, assurant une homogénéité du froid, idéal pour une utilisation intensive.

• Options proposées : Les armoires réfrigérées peuvent offrir diverses fonctionnalités, comme un thermostat (mécanique ou digital), un système de dégivrage, un éclairage intérieur, un thermomètre externe, et une alarme de température.
• Portes : Vous pouvez choisir entre des armoires à portes pleines, idéales pour une utilisation en cuisine, et des armoires à portes vitrées, parfaites pour exposer des produits dans des établissements en libre-service.

En prenant en compte ces facteurs, vous pourrez choisir une armoire réfrigérée qui répond non seulement aux besoins de votre restaurant en termes de capacité et d’efficacité, mais aussi à vos préférences en matière de gestion et de présentation des aliments.

Quel est le budget pour une armoire réfrigérée ?

Trouvez un équilibre entre budget et qualité, en prêtant attention à la garantie offerte, et aux services associés. 

Globalement, vous pouvez vous attendre à trouver des armoires réfrigérées adaptées à des besoins professionnels dans une fourchette de prix allant de 1000 à 3000 € HT. Cette fourchette de prix permet de couvrir une large gamme d’options, de la plus basique à des modèles plus avancés avec des fonctionnalités supplémentaires.

Pour les grandes armoires réfrigérées, notamment les modèles gastronormes conçus pour un usage intensif dans les grandes cuisines professionnelles, le budget peut représenter 3000 à 8000 € HT environ. Ces modèles plus grands et plus sophistiqués offrent généralement des capacités de stockage supérieures et sont équipés de fonctionnalités avancées qui répondent aux exigences des grands restaurants ou des cuisines de production. En raison de leur taille, de leur construction robuste, et de leurs fonctionnalités spécialisées, le prix des grandes armoires gastronormes peut être significativement plus élevé que les armoires réfrigérées traditionnelles.

Il est important de noter que bien que ces modèles plus coûteux représentent un investissement initial plus important, ils peuvent offrir une meilleure durabilité, des performances énergétiques supérieures et une meilleure adaptation aux besoins des grandes cuisines, ce qui peut se traduire par des économies à long terme.

Pour les restaurateurs ayant de grands besoins en termes de capacité de stockage et de fonctionnalités spécifiques, il est recommandé de considérer ces modèles plus coûteux comme un investissement stratégique pour leur entreprise. Il est toujours judicieux de comparer les options disponibles, en prenant en compte non seulement le prix d’achat, mais aussi les coûts d’exploitation à long terme, la qualité de construction, et les garanties offertes.

Conseils d’entretien

L’entretien de vos armoires réfrigérées est un élément crucial de la performance de votre cuisine, ainsi que de la sécurité alimentaire. Nous avons rédigé un guide complet pour l’entretien de vos armoires réfrigérées. 

Vous souhaitez trouver votre future armoire réfrigérée pour équiper votre établissement ? Notre équipe d’experts est là pour répondre à vos questions et vous accompagner dans votre projet !