Quel positionnement marketing pour ouvrir un restaurant ?

Dans un secteur aussi compétitif que la restauration, se distinguer grâce à un positionnement marketing efficace est essentiel. Dans cet article, on explore comment les restaurateurs peuvent définir et utiliser le positionnement marketing pour attirer et fidéliser leur clientèle.

Comprendre le positionnement marketing d’un restaurant

Qu’est-ce que le positionnement marketing ?

Le positionnement marketing est le processus de définition de l’image et de l’identité de votre restaurant dans l’esprit des clients. Il s’agit de comment vous voulez que les clients perçoivent votre restaurant, par rapport à la concurrence.

Les éléments clés du positionnement

Le positionnement implique plusieurs éléments :

• Un marché cible : Le segment de clientèle que vous visez.
• Un différentiateur unique : Ce qui distingue votre restaurant des autres.
• Une proposition de valeur : La promesse centrale que vous faites à vos clients.

Étapes pour définir le positionnement de votre restaurant

Évaluer le marché

Pour analyser efficacement le marché, un restaurateur doit considérer deux niveaux d’informations : les données nationales sur le secteur de la restauration et une analyse approfondie du marché local.

Analyse nationale

Il est conseillé de s’appuyer sur des études et des rapports sectoriels pour comprendre les tendances nationales. Des sources comme l’Institut National de la Statistique et des Études Économiques (INSEE), la Fédération des syndicats de la restauration collective (SNRC), ou les rapports annuels de l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) peuvent fournir des données précieuses sur les habitudes de consommation, les tendances émergentes, et les performances économiques du secteur. Ces informations aident à cerner les grandes tendances et les opportunités de marché à l’échelle nationale.

Analyse locale

En parallèle, une étude du marché local est indispensable. Cela implique :

• Identification des concurrents : Visitez les restaurants concurrents dans votre zone de chalandise pour comprendre leur offre et positionnement.
• Compréhension de la clientèle locale : Observez la démographie et les préférences des clients locaux. Des enquêtes de terrain, des questionnaires ou l’utilisation de données démographiques locales peuvent être utiles.
• Analyse des tendances locales : Tenez compte des spécificités culturelles, économiques, et sociales de votre localité. Par exemple, une ville touristique aura des besoins différents d’une ville d’affaires.

Cette combinaison d’analyses nationale et locale offre une vision complète du marché, permettant de définir un positionnement marketing qui résonne à la fois avec les tendances globales et les spécificités locales.

 

Définir votre client idéal

Identifiez qui est votre client idéal en termes de démographie, de comportement et de préférences.

La définition d’un client idéal est en effet pertinente et cruciale pour la création d’un restaurant. Cela s’inscrit dans la démarche stratégique de positionnement marketing et aide à orienter de nombreuses décisions, de la conception du menu à l’aménagement du restaurant, en passant par les stratégies promotionnelles.

• Ciblage précis : Connaître votre client idéal permet de cibler vos efforts marketing et opérationnels sur le segment de clientèle le plus susceptible d’être attiré par votre offre. Cela implique de comprendre non seulement leurs préférences alimentaires, mais aussi leurs habitudes, leur pouvoir d’achat, et leurs attentes en matière de service.
• Personnalisation de l’offre : En ayant une idée claire de qui est votre client idéal, vous pouvez personnaliser votre offre pour répondre spécifiquement à ses besoins et désirs. Cela peut inclure le type de cuisine, l’ambiance du restaurant, le niveau de service, et même les promotions ou événements spéciaux.
• Efficacité des investissements : Investir dans des domaines qui résonnent avec votre clientèle cible peut se traduire par un meilleur retour sur investissement. Par exemple, si votre client idéal apprécie les expériences gastronomiques uniques, investir dans des chefs talentueux ou des ingrédients de qualité peut être plus judicieux que de dépenser beaucoup en publicité généraliste.
• Développement d’une marque forte : Connaître votre client idéal aide à créer une marque cohérente et attrayante. Cela inclut le nom du restaurant, le design, la communication marketing, et même le style du service, qui doivent tous refléter les préférences et les valeurs de votre clientèle cible.
• Adaptation aux changements de marché : Comprendre en profondeur votre client idéal vous permet également d’anticiper et de réagir rapidement aux changements de leurs comportements ou préférences, ce qui est crucial dans un marché aussi dynamique que la restauration.

En résumé, définir un client idéal est non seulement pertinent mais essentiel pour le succès d’un restaurant. Cela aide à aligner l’ensemble de votre proposition commerciale sur les attentes et les besoins d’un segment spécifique du marché, augmentant ainsi les chances de réussite et de fidélisation de la clientèle.

 

Identifier vos différenciateurs uniques

Les différentiateurs marketing,  pour les restaurants, sont des caractéristiques uniques qui les distinguent de leurs concurrents. Voici quelques exemples concrets que vous pouvez mettre en oeuvre pour la création de votre établissement :

• Concept de cuisine unique : Offrir une cuisine spécifique ou rare dans la région, comme un restaurant spécialisé dans la cuisine fusion, la gastronomie moléculaire, ou des plats d’une région ou culture particulière.
• Expérience culinaire immersive : Créer une expérience immersive, comme un restaurant dans le noir, un dîner-spectacle, ou une cuisine ouverte où les clients peuvent voir les chefs à l’œuvre.
• Décoration et ambiance : Un décor unique ou thématique, comme un restaurant vintage, un décor inspiré d’un film ou d’une époque historique, ou une ambiance ultra-moderne.
• Emplacement exceptionnel : Un emplacement unique, comme un restaurant avec une vue imprenable, situé dans un bâtiment historique, ou dans un lieu insolite (comme une ancienne gare ou un bateau).
• Approche durable et écologique : Un engagement fort en faveur du développement durable, par exemple en utilisant uniquement des produits locaux et de saison, en adoptant des pratiques zéro déchet, ou en ayant une démarche éco-responsable dans la gestion du restaurant.
• Technologie innovante : Utilisation de technologies avancées pour améliorer l’expérience client, comme des commandes via tablette, des animations en réalité augmentée, ou des robots pour le service.
• Menu spécialisé : Proposer des menus spécialisés, comme des options végétaliennes, sans gluten, des menus pour enfants innovants, ou des plats adaptés à des régimes spécifiques.
• Programmes de fidélité et offres spéciales : Des programmes de fidélité attractifs ou des offres spéciales uniques, comme des soirées à thème, des dégustations exclusives ou des collaborations avec des chefs renommés.
• Service exceptionnel : Un niveau de service exceptionnel, allant au-delà des attentes habituelles, avec par exemple un sommelier expert, un service personnalisé ou des attentions particulières pour des occasions spéciales.
• Communication et marketing originaux : Une approche de communication et de marketing originale, comme une forte présence sur les réseaux sociaux, des campagnes publicitaires créatives, ou l’utilisation d’influenceurs.

Ces différents éléments, lorsqu’ils sont bien intégrés dans le concept global du restaurant, peuvent contribuer à créer une identité forte et reconnaissable, attirant et fidélisant ainsi une clientèle ciblée.

 

Créer une proposition de valeur forte

Formulez une proposition de valeur qui résume votre positionnement de manière claire et attrayante.

La proposition de valeur d’un restaurant est un énoncé clair qui résume ce que le restaurant offre de manière unique et comment cela répond aux besoins ou désirs de sa clientèle cible. Elle doit encapsuler l’essence de ce qui rend le restaurant différent et attrayant. Voici comment la définir et quelques exemples pour l’illustrer :

Définition de la Proposition de Valeur en 3 étapes

• Identifiez ce qui rend votre restaurant unique : Cela peut être votre cuisine, votre service, votre emplacement, votre ambiance, ou votre engagement envers des pratiques durables.
• Comprenez les besoins et désirs de votre clientèle cible : Qu’attendent-ils d’une expérience de restaurant ? Quels aspects sont les plus importants pour eux ?
• Formulez une promesse claire : Articulez ce que vous offrez pour répondre aux attentes de votre clientèle de manière concise et persuasive.

Exemples de Propositions de Valeur pour un restaurant

• Restaurant gastronomique : « Une aventure culinaire exquise avec des menus de dégustation innovants, créés par notre chef étoilé, dans un cadre élégant et intime. »
• Bistrot local : « Des plats traditionnels, cuisinés avec amour à partir de produits locaux et de saison, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. »
• Café durable : « Des cafés artisanaux et des délices faits maison, servis dans un espace éco-responsable qui soutient la communauté locale. »
• Restaurant végétalien : « Une expérience culinaire végétalienne révolutionnaire, où chaque plat est une célébration de saveurs naturelles et de créativité. »
• Pizzeria familiale : « Des pizzas authentiques cuites au feu de bois, préparées avec des ingrédients de première qualité, parfaites pour partager des moments en famille ou entre amis. »

Chaque proposition de valeur doit être spécifique, ciblée et refléter fidèlement ce que le restaurant a de meilleur à offrir. Elle sert de guide pour toutes les décisions opérationnelles et marketing, garantissant que l’expérience du client soit en accord avec ce que le restaurant s’engage à fournir.

 

Erreurs courantes à éviter

Dans le processus de positionnement marketing d’un restaurant, il est essentiel d’éviter certaines erreurs courantes. Tout d’abord, la cohérence est primordiale. Un restaurant doit veiller à ce que son positionnement soit cohérent dans tous les aspects de son fonctionnement, de la décoration à la carte, en passant par le service et la communication. Une incohérence peut semer la confusion chez les clients et diluer l’impact du positionnement.

Ensuite, il est crucial d’éviter de faire des promesses que le restaurant ne peut pas tenir. Surpromettre et sous-livrer peut rapidement endommager la réputation d’un restaurant. Les clients s’attendent à ce que l’expérience qu’ils vivent corresponde à ce qui leur a été promis dans la communication du restaurant.

Enfin, il est important de ne pas simplement imiter la stratégie de positionnement d’un concurrent. Chaque restaurant a ses propres atouts et sa propre personnalité. Trouver et embrasser sa propre voie unique est essentiel pour se démarquer dans un marché concurrentiel. L’imitation peut non seulement mener à un manque d’authenticité, mais aussi empêcher un restaurant de se connecter véritablement avec sa clientèle cible.

Éviter ces erreurs permettra à un restaurant de construire un positionnement marketing solide et authentique, essentiel pour attirer et fidéliser sa clientèle.

 

Un positionnement marketing bien pensé est crucial pour le succès d’un restaurant. Il s’agit de comprendre votre marché, définir votre clientèle cible, et mettre en avant ce qui rend votre établissement unique.

Références

Si vous vous intéressez au marketing des restaurants, plusieurs sources d’information peuvent être particulièrement utiles pour approfondir vos connaissances : 

Sites web et blogs spécialisés :

• Néorestauration (neorestauration.com) : Offre des articles, des actualités et des analyses sur le monde de la restauration professionnelle
• L’Hôtellerie Restauration (lhotellerie-restauration.fr) : Magazine en ligne proposant des articles sur les tendances, les nouveautés et les conseils en gestion et marketing pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
• Zepros Resto (zepros.fr/resto) : Propose des informations professionnelles pour les acteurs du secteur de la restauration, y compris des aspects marketing.
• Formations et conférences : – Écoles hôtelières et de restauration comme l’Institut Paul Bocuse ou Ferrandi Paris, qui offrent des formations spécialisées en marketing de la restauration.  – Salons professionnels comme le Sirha (salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation), où se retrouvent des experts du secteur.

Ces ressources vous permettront d’obtenir une perspective approfondie sur les stratégies et les tendances actuelles en marketing de la restauration, adaptées au contexte francophone.

Et lorsque vous aurez trouvé le concept parfait pour créer votre restaurant, DEEGREEZ sera à votre service pour tout l’équipement de votre cuisine professionnelle !