La pizzeria occupe une place de choix dans le monde de la restauration. Quelle que soit la ville, les amateurs sont toujours à la recherche de la meilleure pizzéria de la ville. Mais qu’est-ce qui fait une grande pizzeria ? Outre une recette délicieuse, le bon équipement peut faire toute la différence entre une pizza moyenne et une pizza inoubliable. Si vous êtes dans l’optique d’ouvrir une pizzeria, ou de rénover une pizzeria, voici dix conseils d’experts pour bien équiper votre pizzeria.
Bien équiper une pizzeria : Le choix crucial du four à pizza
Chaque style de pizza a son four idéal. Par exemple, une pizza napolitaine traditionnelle nécessite un four à bois pour obtenir cette croûte légèrement carbonisée. Cependant, si vous faites des pizzas au style new-yorkais en grand volume, un four à convection ou électrique pourrait être plus approprié. Pensez à votre clientèle et à la capacité de production lorsque vous investissez dans un four.
Nous avons écrit un guide complet sur le choix de votre four à pizza, c’est par ici ! + lien vers article : comment choisir un four à pizza traditionnel ?
Une station de préparation efficace
L’efficacité de la station de préparation est cruciale pour tenir le rythme soutenu d’une pizzeria en activité. Voici quelques conseils concrets pour maximiser cet espace :
- Plans de travail ergonomiques : Assurez-vous que les plans de travail sont à une hauteur confortable pour votre équipe. Cela peut réduire la fatigue et augmenter la productivité.
- Matériaux faciles à nettoyer : Optez pour des surfaces non poreuses comme l’acier inoxydable. Elles sont hygiéniques, résistantes aux taches et faciles à nettoyer.
- Organisation verticale : Utilisez des étagères et des supports muraux pour stocker les ustensiles et les épices. Cela libère de l’espace au sol et place les outils essentiels à portée de main.
- Zonage : Divisez votre station de préparation en zones dédiées – une zone pour étaler la pâte, une autre pour ajouter la sauce et les garnitures, et une dernière pour la cuisson. Cette approche en chaîne réduit les mouvements inutiles et accélère le processus de préparation.
- Stockage sous comptoir : Installez des tiroirs et des étagères sous le comptoir pour stocker des articles essentiels comme des rouleaux à pâte, des pinceaux à huile et d’autres ustensiles. Avoir tout à portée de main réduit le temps de recherche et augmente la vitesse de préparation.
- Bacs à ingrédients : Utilisez des bacs clairement étiquetés pour chaque ingrédient. Cela garantit non seulement que les bonnes quantités sont utilisées, mais aussi que les ingrédients sont rapidement identifiables, réduisant ainsi le temps de préparation.
- Poubelles accessibles : Placer stratégiquement des poubelles près de la zone de préparation facilite le nettoyage et le maintien de la propreté.
- Tapis anti-fatigue : Considérez l’ajout de tapis ergonomiques pour réduire la fatigue de l’équipe. C’est un petit investissement qui peut augmenter le confort de votre personnel lors de longues heures de travail.
Des ingrédients frais à portée de main
La qualité d’une pizza réside dans ses ingrédients. Des tables réfrigérées ou des réfrigérateurs à tiroirs vous permettront de garder vos ingrédients frais et accessibles, garantissant une pizza savoureuse à chaque fois.
Une machine à pétrir robuste
La pâte est le cœur de toute pizza. Pour assurer une texture parfaite, investissez dans une machine à pétrir qui peut gérer le volume de pâte dont vous avez besoin chaque jour. On a rédigé un guide complet sur le choix du pétrin à tête fixe ou basculante.
Outils de découpe de qualité
Un bon couteau pour les légumes et une roulette à pizza tranchante peuvent améliorer la qualité et la présentation de vos pizzas, tout en rendant le travail de votre équipe plus sûr et plus rapide.
Pensez à la livraison
Si vous prévoyez de faire de la livraison de pizzas, il est essentiel de s’assurer que vos pizzas arrivent chez le client aussi délicieuses qu’elles ont quitté la cuisine. Investissez dans des sacs thermiques durables pour garantir une pizza chaude à chaque livraison.
Investissez dans des formations
Le bon équipement ne sert à rien sans le savoir-faire pour l’utiliser. Considérez les formations comme un investissement, que ce soit pour vous ou pour votre équipe. Il existe une multitude de formations pour ouvrir une pizzeria, ou pour votre équipe en cuisine : Formations spécifiques au métier (pizzas napolitaines, pizza sans gluten…), formations en gestion d’entreprise et plus spécifiquement de restaurant, formations en hygiène alimentaire… Il est important de se former en continu pour rester au top !
L’importance de la ventilation
Surtout si vous utilisez un four à bois, une ventilation adéquate garantit que votre équipe travaille dans un environnement sûr et confortable.
La ventilation est une préoccupation cruciale pour une pizzeria qui utilise un four à bois. Une ventilation inadéquate peut entraîner une accumulation de fumée et de chaleur, nuisant à la qualité de l’air dans la cuisine, ce qui peut s’avérer dangereux et inconfortable pour le personnel et les clients. Voici ce qu’il faut considérer pour assurer une ventilation appropriée :
Hotte aspirante :
Une hotte de qualité industrielle est indispensable au-dessus du four à bois pour aspirer la fumée, la chaleur et les particules fines générées pendant la cuisson. La hotte doit être assez grande pour couvrir toute la surface du four et avoir une puissance suffisante pour traiter le volume de fumée généré.
Conduits d’évacuation :
Les conduits d’évacuation doivent être en matériaux ininflammables et résistants à la chaleur, tels que l’acier inoxydable. Ils doivent être régulièrement inspectés et nettoyés pour éviter toute accumulation de suie ou de résidus, qui pourrait créer un risque d’incendie.
Filtres :
Les hottes doivent être équipées de filtres pour capturer les particules fines et la graisse. Ces filtres doivent être régulièrement nettoyés ou remplacés pour maintenir une efficacité optimale.
Systèmes d’admission d’air frais :
Pour compenser l’air aspiré par la hotte, un système d’admission d’air frais est nécessaire. Cela permet d’assurer un flux d’air constant dans la cuisine, évitant la formation de zones sans ventilation ou une pression négative.
Détecteurs de monoxyde de carbone :
La combustion du bois peut générer du monoxyde de carbone, un gaz inodore mais toxique. Il est donc essentiel d’installer des détecteurs de monoxyde de carbone pour protéger le personnel et les clients.
Contrôles réguliers :
La ventilation d’une pizzeria avec un four à bois doit être régulièrement inspectée par des professionnels pour s’assurer qu’elle fonctionne correctement et en toute sécurité.
Formation du personnel :
Le personnel doit être formé sur l’importance de la ventilation, comment identifier les signes d’une ventilation inadéquate et quoi faire en cas d’urgence.
Ventilation dans la salle à manger :
Bien que la majorité des préoccupations concernant la ventilation soient centrées sur la cuisine, il est également important de s’assurer que la salle à manger est bien ventilée, en particulier si la cuisine est ouverte ou si le four est visible des clients.
Investir dans une bonne ventilation pour un four à bois est non seulement une question de confort mais aussi de sécurité. Une ventilation inappropriée peut entraîner des risques sérieux tels que des incendies ou des intoxications au monoxyde de carbone.
Prévoyez un espace de stockage adéquat
Un espace de stockage bien organisé est crucial pour le bon fonctionnement d’une pizzeria. Non seulement il garantit la fraîcheur et la qualité des ingrédients, mais il facilite également le travail de votre équipe. Voici quelques conseils pour optimiser l’espace de stockage de votre pizzeria :
Zonage : Segmentez votre espace de stockage en différentes zones en fonction du type d’ingrédients. Par exemple, ayez une zone dédiée aux produits secs comme la farine et une autre pour les produits périssables comme la mozzarella ou les légumes frais.
Systèmes d’étagères : Investissez dans des étagères robustes et modulables. Assurez-vous qu’elles soient faciles à nettoyer et résistent aux changements de température, surtout si elles sont près d’une source de chaleur ou dans un espace réfrigéré.
Stockage vertical : Exploitez au maximum la hauteur de votre espace pour gagner de la place au sol. Cela est particulièrement utile pour stocker de grandes quantités de boîtes de conserve ou des sacs de farine.
Containers étanches : utilisez des containers hermétiques pour stocker les ingrédients secs. Cela préserve la fraîcheur, évite les contaminations et réduit le gaspillage.
Rotation des stocks : Adoptez le principe du « premier entré, premier sorti » (PEPS) pour garantir la fraîcheur des produits. Marquez clairement les dates de péremption sur chaque produit et formez votre équipe à vérifier régulièrement les stocks.
Solutions réfrigérées : Investissez dans des chambres froides ou des réfrigérateurs professionnels de grande capacité pour stocker les produits nécessitant une réfrigération. Cela garantit la fraîcheur des ingrédients et prolonge leur durée de vie.
Espace dédié pour les emballages : Que ce soit pour les boîtes à pizza, les pots à épices, ou les sacs pour les livraisons, prévoyez un espace de rangement spécifique pour éviter le désordre.
Accès facile : Assurez-vous que les ingrédients les plus utilisés soient facilement accessibles. Par exemple, la sauce tomate et la mozzarella, qui sont fréquemment utilisées, devraient être à portée de main.
Sécurité : Veillez à ce que votre espace de stockage soit sécurisé pour éviter les vols ou les accès non autorisés. De plus, garantissez une bonne ventilation, en particulier si vous stockez des produits chimiques ou inflammables.
Audit régulier : Prenez l’habitude d’examiner régulièrement votre espace de stockage pour identifier les produits périmés, vérifier les niveaux de stocks, et repérer les améliorations possibles.
En optimisant votre espace de stockage, vous garantissez non seulement la qualité de vos pizzas, mais vous facilitez aussi le travail quotidien de votre équipe, améliorant ainsi l’efficacité et la productivité de votre pizzeria.
Soignez l’ambiance de votre salle
L’expérience du client ne se limite pas à la pizza. Une salle bien éclairée, confortable et accueillante peut transformer une simple sortie pizza en une occasion spéciale. Comme pour tout projet de restaurant, l’ambiance générale a un impact direct sur les ventes. Il existe une multitude de possibilités d’aménagement pour votre pizzeria, laissez libre court à vos idées !
Pour équiper votre pizzeria, DEEGREEZ vous conseille et vous accompagne avec toute une gamme de produits dédiés à l’équipement des cuisines professionnelles et des CHR.
Conclusion : La clé du succès d’une pizzeria va bien au-delà d’une bonne recette. En investissant dans le bon équipement et en veillant à la formation et au bien-être de votre équipe, vous pouvez vous assurer que chaque pizza qui sort de votre cuisine est la meilleure possible.